La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell

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Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità tuttora carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide ed perfino a quelle per basse temperature. Linguaggio agevole, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a sostenere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel maniera corretto. Il volume è considerato arricchito da ricette, oppure sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e del fisico illustrati. Una sorta successo manuale di istruzioni quale spiega le ragioni quale muovono le cose, perché se si comprende come possiamo dire che preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una singola ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.


Categoria: Cucina

Dettagli

Editore

Gribaudo

Lingua

Italiano

ISBN

9788858016022

Pubblicazione

2016-10

Autore

Dario Bressanini

6 commenti per "La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto"

  1. avatar1

    Luca Milani

    GRAZIE!

  2. avatar2

    Matteo Carletti

    Molto bene l'ho trovato! il prossimo fine settimana inizio a leggerlo :)

  3. avatar3

    Anabele

    Come viene scaricato? Non riesco a trovarlo :S

  4. avatar4

    Andrea Caccini

    Facile da scaricare, ma un po 'fastidioso da registrare ...

  5. avatar5

    Antonella Parisi

    Mi è piaciuto molto questo libro, lo consiglio a tutti!

  6. avatar6

    Romeo

    L'ho avuto fisicamente molto tempo fa e l'ho perso, volevo rileggerlo ma non volevo pagare di nuovo. Grazie!

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