Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria: 7

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"Non solo zucchero" si è considerato modificato in corso d'opera e ha via accompagnamento una sua strada, cercando di non trascurare alcun argomento, ingrediente, aspetto organizzativo della professione, divenendo costruiti in fieri una enciclopedia del dolce, che conta centinaia di ricette, procedimenti ed fotografie. Seguendo più nel modo che richieste dei lettori quale non una vera e propria strategia editoriale. In questo settimo - e ultimo - volume di "Non solo zucchero", viene proposta una sorta di summa dell'intera produzione. Raccoglie introduzioni tecniche, ricette di base e procedimenti step by step delle grandi 'famiglie' del lavoro in pasticceria. Parte dalla B successo bignè, passando per la C di cioccolatini, magro alla F di fritti e frolle, alla M di meringa, alla P di pan di spagna... Per ognuna delle sezioni il lettore troverà, comodamente riunite, sia le porzioni di racconto tecnico, quale i consigli pratici, quale i passaggi di lavorazione. Allo stesso modo, chiuderanno il tutto il dizionario tecnico e l'indice delle ricette che l'autore ha suddiviso nei primi sei volumi della collana: nel modo gna voci vengono qui raccolte e organizzate perché possano diventare rapidamente e comodamente consultabile nel lavoro quotidiano. Come a dire quale se volete la ricetta della crema pasticcera, con tutte le sue varianti, e non ricordate a che volume fare riferimento, oggi non dovete far altro che aprire questo Non solo zucchero 7 e troverete tutte le risposte... Buon lavoro!


Categoria: Cucina

Dettagli

Editore

Italian Gourmet

Lingua

Italiano

ISBN

9788898675692

Pubblicazione

2017-11

Autore

Iginio Massari

6 commenti per "Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria: 7"

  1. avatar1

    Luca Milani

    GRAZIE!

  2. avatar2

    Matteo Carletti

    Molto bene l'ho trovato! il prossimo fine settimana inizio a leggerlo :)

  3. avatar3

    Anabele

    Come viene scaricato? Non riesco a trovarlo :S

  4. avatar4

    Andrea Caccini

    Facile da scaricare, ma un po 'fastidioso da registrare ...

  5. avatar5

    Antonella Parisi

    Mi è piaciuto molto questo libro, lo consiglio a tutti!

  6. avatar6

    Romeo

    L'ho avuto fisicamente molto tempo fa e l'ho perso, volevo rileggerlo ma non volevo pagare di nuovo. Grazie!

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