Cakes

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La ristampa del secondo volume della collana Nuovi Classici è dedicato ai zuccherati da forno. O ai "dolci da viaggio" come possiamo dire che suggeriscono i francesi, da viaggio, perché "permettono il trasporto senza causare alterazioni qualitative o visive del prodotto". Abbiamo lasciato il quale fosse il viaggio verso condurci e poiché la collana ha un suo insolito carattere, sia dal punto di vistan estetico, sia dal punto vittoria vista dell'organizzazione dei tesi, abbiamo suddiviso le sessanta proposte elaborate da Stefano Laghi e da Limite Villa in quattro sezioni, portandole ai quattro punti cardinali. Sedici, tra cakes, torte, monoporzioni e biscotti rappresentano il Nord ed la Vecchia Europa con i loro aromi vittoria castagne, meringa, nocciole ed cioccolato (Laghi e Villa sono maestri del cioccolato). Quindici ci portano verso sud, in Sicilia ed più giù sino costruiti in Africa, dove troviamo sentori di agrumi, di pistacchio e di frutta esotica. Altre quindici an ovest, nel grande continente statunitense dove veniamo accolti da dolci al formaggio, mirtilli e peperoncino. Infine approdiamo an est, con quattordici elaborazioni nelle quali riso, zenzero, yogurt e gelsomino ci fanno attraversare tutta l'Asia, dal Medio al lontano Oriente. Quelli da forno sono dolci antichi, che nascono dalle cucine delle mamme e dalle botteghe del pane. La sofisticata vena pasticcera vittoria Laghi e Villa li arricchisce senza tradirne la semplicità originale, con l'inserimento di nuovi ingredienti, con glasse al cioccolato (cioccolati sempre diversi) o alla frutta che ne mantengono le caratteristiche organolettiche ed la durata, con decorazioni fantasiose ed eleganti: rivelate che un plum-cake non è più soltanto un dolce soffice da anteriormente colazione ma diventa un'esperienza nuova all'ora del tè. In tutto il volume, traspare da ogni pagina la passione che mettono gli autori nella caccia di quel "qualcosa costruiti in più" - che sia una decorazione insolita altrimenti un ripieno. Gli dolci, il cioccolato, le creme: non abbiamo proposte ipocaloriche in questo volume. Ma l'uso sapiente del baking, nel modo gna amalgame eseguite con estrema attenzione e le cotture studiate dosando principalmente l'umidità danno vita a risultati di una leggerezza impensabile e di una consistenza, tra il soffice e il croccante, che successo rado si ritrova correttamente descritta nelle pagine successo un libro. Questo volume ha un altro pregio: le preparazioni descritte richiedono ingredienti di qualità ineccepibile ma pochi altri "fronzoli: bastano una planetaria e un abbattitore, un frigorifero, qualche stampo e naturalmente il forno. È la voglia di mettersi osservando la gioco "l'ingrediente segreto", la molla della creatività.


Categoria: Cucina

Dettagli

Editore

Italian Gourmet

Lingua

Italiano

ISBN

9788898675753

Pubblicazione

2017-11

Autore

Stefano Laghi

6 commenti per "Cakes"

  1. avatar1

    Luca Milani

    GRAZIE!

  2. avatar2

    Matteo Carletti

    Molto bene l'ho trovato! il prossimo fine settimana inizio a leggerlo :)

  3. avatar3

    Anabele

    Come viene scaricato? Non riesco a trovarlo :S

  4. avatar4

    Andrea Caccini

    Facile da scaricare, ma un po 'fastidioso da registrare ...

  5. avatar5

    Antonella Parisi

    Mi è piaciuto molto questo libro, lo consiglio a tutti!

  6. avatar6

    Romeo

    L'ho avuto fisicamente molto tempo fa e l'ho perso, volevo rileggerlo ma non volevo pagare di nuovo. Grazie!

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