La cucina aristocratica napoletana. Ediz. illustrata

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E se invece del frequente libro di cucina vi proponessi un insieme successo preziose ricette condite con qualche "fattariello" per farvi sorridere? Accontenterei anche i meno "patiti " dei fornelli che con maggior interesse verrebbero a conoscenza di quella fantastica e raffinata cucina originata per Napoli alla fine del '700, sviluppatasi con maggiori fortune nell'800 e nel primo '900. "Cucina aristocratica napoletana", perché ebbe origine con la regina Maria Carolina di Borbone quale volle ingentilire la gustosissima cucina povera dei napoletani con il tocco successo cuochi raffinati venuti d'oltralpe. Nelle famiglie di corte e aristocratiche i cuochi - chiamati poi "Monza " storpiando il francese Monsieur - si tramandarono le ricette che di solito presero il nome delle famiglie stesse. Ma verbalmente, senza lasciare nulla vittoria scritto, fino alla scomparsa di questa preziosa cucina, quando l'istituzione del cuoco di famiglia divenne una singola rarità. [... ] Tutte le ricette sono state sperimentate, provate e riprovate. Sono piatti ricchi, di grande opinione, di squisita fattura ed di alta cucina. Non è quindi questo un ricettario per tutti i giorni; comincereste a far godere il palato successo un crescendo di sublimi sensazioni gastronomiche, ma fareste piangere amaramente le vostre tasche, anche se certi volta non ho ignorato preparazioni semplici. [... ] Sui "fattarielli" non ho da precisarvi nulla. Sono quelli da me vissuti o ascoltati dalla viva voce di amici e conoscenti. Non ho potuto qui diminuire i grassi, per cui qualche volta, "ce aggio mise nu poco 'e fantasia ". Giovanni Nuvoletti Perdomini, "gourmandissimo" già Presidente della Accademia Italiana della Cucina, nella sua nota introduttiva invita "a godere di queste pagine nutrite insieme di golosità e di nostalgia, ma rigorosamente disciplinate dal gusto e qui, chiaro come il fiume leopardiano nella valle, appare che di buon gusto si parla, anzi squisito".


Categoria: Cucina

Dettagli

Editore

Grimaldi & C.

Lingua

Italiano

ISBN

9788898199617

Pubblicazione

2017-11

Autore

Franco Santasilia Di Torpino

6 commenti per "La cucina aristocratica napoletana. Ediz. illustrata"

  1. avatar1

    Luca Milani

    GRAZIE!

  2. avatar2

    Matteo Carletti

    Molto bene l'ho trovato! il prossimo fine settimana inizio a leggerlo :)

  3. avatar3

    Anabele

    Come viene scaricato? Non riesco a trovarlo :S

  4. avatar4

    Andrea Caccini

    Facile da scaricare, ma un po 'fastidioso da registrare ...

  5. avatar5

    Antonella Parisi

    Mi è piaciuto molto questo libro, lo consiglio a tutti!

  6. avatar6

    Romeo

    L'ho avuto fisicamente molto tempo fa e l'ho perso, volevo rileggerlo ma non volevo pagare di nuovo. Grazie!

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