Lieviti non-Saccharomyces ad uso enologico: Fermentazione alcolica

Scaricare Lieviti non-Saccharomyces ad uso enologico: Fermentazione alcolica Gratis

Negli ultimi anni, c’è stata una crescente domanda every nuovi e migliori ceppi di lievito, caratterizzati da una forte distinzione stilistica, frutto di una massimo complessità di aroma, sapore e struttura, rispetto ai prodotti ottenuti mediante inoculo di ceppi selezionati vittoria S. cerevisiae che, viceversa, sarebbero responsabili di un “effetto appiattimento”. Una delle proposte fornite dalla comunità scientifica per rispondere verso queste pressanti richieste dicono che sia rappresentata dall’impiego, sotto composizione di inoculi misti oppure sequenziali, di una oppure più specie appartenenti alla vasta categoria dei lieviti non-Saccharomyces. Negli ultimi 30 anni, diversi studi hanno dimostrato che le varietà non-Saccharomyces raggiungono popolazioni successo 10^6-10^8 UFC/mL o più nelle fasi iniziali tuttora fermentazione, prima di morire. Tale quantità di biomassa è sufficiente per influire sulla composizione chimica del vino e il contributo di tali lieviti al carattere generale del prodotto è molto più significativo successo quanto si pensasse osservando la precedenza.


Categoria: Biologia

Dettagli

Editore

Edizioni Accademiche Italiane

Lingua

Italiano

ISBN

9783639776928

Pubblicazione

2017-11

Autore

Anna Munì

6 commenti per "Lieviti non-Saccharomyces ad uso enologico: Fermentazione alcolica"

  1. avatar1

    Luca Milani

    GRAZIE!

  2. avatar2

    Matteo Carletti

    Molto bene l'ho trovato! il prossimo fine settimana inizio a leggerlo :)

  3. avatar3

    Anabele

    Come viene scaricato? Non riesco a trovarlo :S

  4. avatar4

    Andrea Caccini

    Facile da scaricare, ma un po 'fastidioso da registrare ...

  5. avatar5

    Antonella Parisi

    Mi è piaciuto molto questo libro, lo consiglio a tutti!

  6. avatar6

    Romeo

    L'ho avuto fisicamente molto tempo fa e l'ho perso, volevo rileggerlo ma non volevo pagare di nuovo. Grazie!

Aggiungi un commento

Tags:

Scaricare Lieviti non-Saccharomyces ad uso enologico: Fermentazione alcolica, Lieviti non-Saccharomyces ad uso enologico: Fermentazione alcolica epub gratis, Lieviti non-Saccharomyces ad uso enologico: Fermentazione alcolica pdf gratis, Lieviti non-Saccharomyces ad uso enologico: Fermentazione alcolica ebook gratis, Lieviti non-Saccharomyces ad uso enologico: Fermentazione alcolica online gratis